Kulinarne mistrzostwo polega na umiejętności przeistoczenia prostych produktów w wyrafinowane i pyszne dania. Niestety, podczas tego procesu często tracimy wiele cennych dla naszego organizmu składników. Istnieją jednak metody, które pozwalają zminimalizować te straty i zachować jak najwięcej korzyści zdrowotnych płynących z jedzenia. To właśnie one powinny stać się podstawą naszej codziennej rutyny kuchennej.
Zbyt intensywna obróbka termiczna może skutecznie obniżyć wartość odżywczą naszych posiłków, dlatego warto zastanowić się, czy nie lepiej byłoby spożywać produkty w naturalnej postaci. Pomimo że ludzie są jedynym gatunkiem na Ziemi, który poddaje swoje jedzenie obróbce termicznej, jest to praktyka powszechna i mająca swoje uzasadnienie. Nasz organizm nie jest w stanie w pełni wykorzystać wszystkich substancji odżywczych zawartych w surowych produktach, niektóre z nich mogą nawet działać na niego szkodliwie. Dlatego osoby z problemami żołądkowymi starają się unikać surowego pożywienia. Umiejętność właściwej obróbki termicznej pozwala jednak na zachowanie większości składników odżywczych, a jednocześnie sprawia, że nasze jedzenie jest łatwiej przyswajalne przez organizm.
Obróbka termiczna to swego rodzaju wstępne trawienie. Ułatwia pracę naszemu układowi pokarmowemu, czyniąc posiłki łatwiejszymi do strawienia. Białko staje się lepiej przyswajalne, błonnik pęcznieje i nie drażni przewodu pokarmowego, a skrobia rozkłada się na prostsze związki. Wysoka temperatura dodatkowo niszczy bakterie gnilne i inne mikroorganizmy mogące wywołać choroby.
Wielokrotnie powtarzane przez lekarzy powiedzenie „jesteś tym, co jesz” potwierdza coraz więcej naukowych dowodów. Starannie przygotowany posiłek może nie tylko zapobiegać wielu chorobom, ale również pomagać w ich leczeniu.
Oto kilka praktycznych wskazówek, jak ograniczyć straty witamin podczas przygotowywania posiłków: mięso i ryby powinny być przyrządzane bezpośrednio przed spożyciem, najlepiej w jak najniższej temperaturze; owoce i warzywa powinny być drobno krojone tuż przed przygotowaniem dania, bez moczenia; gotowanie powinno odbywać się w małej ilości wody, dodając produkty do już wrzącej wody; jeśli nie znamy pochodzenia warzyw i owoców, lepiej jest obierać je grubiej – chociaż to może prowadzić do straty dużej ilości witamin znajdujących się tuż pod skórką.